No vamos a entrar en la guerra culinaria, tan de moda en los últimos días pero, del restorán que les vamos a hablar podríamos decir que se encuentra más cerca de la filosofía gastronómica de Santi Santamaría que de la de Ferrán Adriá.
S'Espartar cumple 25 años haciendo de la tradición culinaria ibicenca y mediterránea, de la calidad de sus productos y del amor por la cocina, sus mejores credenciales.
Remontándonos atrás un cuarto de siglo, este restaurante abrió sus puertas un 23 de junio de 1983. Era la apuesta personal de las cuatro hermanas Marí que decidieron iniciar una nueva andadura profesional dejando el local familiar que tenían en Cala d'Hort. Pepa y Catalina, las emprendedoras, apostaron por un nuevo espacio; en tanto Francisca y María siguieron a éstas en el nuevo proyecto.
Un lugar donde la comida y el trato no fuera personal sino que, además, ofrecieran la riqueza de la tradición gastronómica insular. "Al inicio se daban unos cuarenta servicios diarios, ahora rondamos los doscientos", nos explica Vicent Ramis, hijo de Pepa, y que en la actualidad es la cara visible en el negocio. En los fogones, Pepe, primo hermano de Vicent y que ha heredado la ciencia y la tradición familiar en la cocina.
Los dos responsables actuales del restorán, iniciaron su carrera profesional desde jóvenes en S'Espartar.